一种复合发酵型山萸肉保健酒及其生产工艺

摘要

本发明公开一种复合发酵型山萸肉保健酒及其生产工艺，该发明选用山萸肉、党参、枸杞、玉米为原料通过复合发酵生产工艺生产山萸肉保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持山萸肉中的天然营养成分，且富含人体所需的熊果酸、没食子酸、山茱萸皂苷、β‑谷甾醇、白桦脂酸、马钱子素等营养物质，具有补肝益肾、滋阴壮阳、降血糖、缓解疲劳、提神美容等功效。本发明的优势在于：一是采用超声波辅助提取工艺，且通过微生物发酵作用，活性物质提取率高，提高了山萸肉保健酒的营养价值；二是采用山萸肉提取液、党参提取液、枸杞汁和玉米糖化液复合发酵，提高了山萸肉保健酒的营养水平；三是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。

主权项

一种复合发酵型山萸肉保健酒，其特征在于通过如下方法制备：将山萸肉提取液、党参提取液、枸杞汁和玉米糖化液按山萸肉提取液18～22%、党参提取液4～6%、枸杞汁8～12%、玉米糖化液60～70%比例混合调配，添加0.20% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.10%MgSO₄；加入活化后的干酵母，接种量为6～10%；在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为48～72h；发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；将酒液置于0～10℃条件下陈酿20～30天；调整山萸肉保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入2～3g/L山梨酸钾、1～2g/L木糖醇、5～10g/L维生素C、5～10g/L低聚异麦芽糖、3～10g/L蜂蜜；用孔径为0.15μm的微孔膜过滤山萸肉保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型山萸肉保健酒。