| 主权项 |
1.制备酸化绞肉颗粒之方法,包含:(a)处理绞肉以自肉中筊取结合用蛋质;(b)将处理过之肉做成粒状,并在溶液中烧煮所形成的肉粒,该溶液含有足量的盐份以防止在经一段时间烧煮后损失盐份,而其温度为足使一部份蛋白质变性并固定肉粒之形状;(C)将步骤(b)之产品与含有足量盐份以防止肉胶凝之食品级酸溶液接触一充分时问以将肉之内部pH降至4.6或更低。2.制备酸化绞肉颗粒的方法,包含:(a)用盐处理绞肉以由肉中萃取可盐萃之蛋白质;(b)将步骤(a)所处理之肉做成粒状;(c)在盐溶液中将步骤(b)中之粒状肉烧煮一段时间,其温度为足使肉蛋白质中之主要部分变性并固定肉粒之形状;(d)使步骤(c)中之肉粒与食品级酸和盐之水溶液拉触一段时间,其温度为足使pH降低至比肉中天然pH低至少一个pH单位。3.依照申请专利范围第2项的方法,其中所述之肉为牛肉。4.依照申请专利范围第2项的方法,其中所述之方法尚包括在步骤(a)前将肉与一抗氧化剂搀合之步骤。5.依照申请专利范围第2项的方法,其中步骤(a)及(c)所用之盐为氯化钠。6.依照申请专利范围第4项的方法,其中所述之抗氧化剂为以柠檬汁固质水合之三聚磷酸钠。7.依照申请专利范围第2项的方法,尚包括在步骤(b)前将步骤(a)之肉保存至少4小时,且其温度为足防止细菌性腐败及蛋白质变性。8.依照申请专利范围第2项的方法,其中所述之肉粒是以挤压方式形成。9.依照申请专利范围第8项的方法,其中所述之肉粒是以挤压方式形成。10.依照申请专利范围第2项的方法,其中肉粒之直径约为0.3至1.3公分,长度约为0.3至2.6公分。11.依照申请专利范围第2项的方法,其中步骤(C)所用盐溶液之温度范围约为63℃至100℃。12.依照申请专利范围第2项的方法,其中步骤(c)及(d)中所用溶液之盐份量约为1%至3.0%。13.依照申请专利范围第2项的方法,其中食品级之酸为磷酸。14.依照申请专利范围第13项的方法,其中磷酸之用量为定使所形成酸性水溶液中P2O5之含量约为0.3%至2.0%。15.依照申请专利范围第13项的方法,其中所述酸溶液亦含有大约1%至3.0%的盐份。16﹒依照申请专利范围第1项的方法,尚包括酸化肉粒之冷冻步骤。17﹒依照申请专利范围第1项的方法,尚包括将肉粒填装于食品中之步骤。18﹒依照申请专利范围第17项的方法,其中所述之食品为蕃茄酱。19﹒依照申请专利范围第2项的方法,其中所述之肉系由牛肉、小牛肉、猪肉、小羊肉、羊肉、家禽类及其混合物所成集合中选出。20﹒依照申请专利范围第2项的方法,其中酸为由醋酸、己二酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、丁二酸、酒石酸、磷酸、氢氯酸、硫酸、及其混合物等所成集合中选出。 |
