一种地果风味马基莓果酒及酿造方法

摘要

本发明公开了一种地果风味马基莓果酒及酿造方法，以地果、马基莓为原料，同时添加女贞子、苍术，制作出一种地果风味马基莓果酒。其充分利用地果、马基莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热明目、滋补肝肾的功效。成品口感醇厚，果香四溢，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善因用眼过度引起的目赤红肿、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，市场前景广阔，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种地果风味马基莓果酒及酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A.地果预处理：取表皮完整、无虫蛀的成熟地果，放入洗涤池，用流动清水清洗干净，去核，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得地果果汁；B.马基莓预处理：取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤池，用流动清水清洗干净，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得马基莓汁；C.中药材预处理：按一定比例取中药材女贞子、苍术，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，煎煮30‑60分钟，再倒入过滤设备进行过滤，制得中药汁；D.酶解：取地果果汁20‑30重量份、马基莓汁80‑100重量份、中药汁2‑5重量份、果胶酶0.8‑1.6重量份，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持50‑80分钟，制得酶解地果马基莓汁；E.澄清、过滤：向酶解地果马基莓汁加入明胶液1‑3重量份，搅拌均匀，静置6‑12天，室温可控制在7‑15℃，再倒入过滤设备进行过滤，制得澄清的地果马基莓汁；F.调浆：向澄清的地果马基莓汁中添加适当蔗糖浓缩汁及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为16‑20%，酸度为4‑7%，制得发酵醪；G.发酵：将发酵醪泵入已消毒的发酵设备中，添加酵母0.5‑1重量份，搅拌均匀，控制温度为18‑28℃，发酵7‑14天，待无明显泡沫产生，可装入橡木桶移入酒窖放置20‑30天，温度控制在15‑28℃；H.杀菌：发酵完成的果酒采用巴氏杀菌法进行杀菌；I.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒分装入清洗且灭菌的玻璃瓶中，常温贮藏。