果汁制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种果汁制品的制备方法，包括：步骤(1)将火龙果皮的外层部分和内层部分分别放置，外层部分切碎后，加入冰块和果胶酶，反复搓揉20～30min；步骤(2)将火龙果皮混合物和水混合；步骤(3)将火龙果肉块搅成果肉浆，将果肉浆混入至果皮浆中，搅拌均匀，之后再置于40～45℃下的温度下，搅拌20～30min，之后降温至10～12℃，静置10min，之后再升温至40～45℃，搅拌20～30min；步骤(4)在步骤(3)的果浆中加水和柠檬酸；步骤(5)高温杀菌；步骤(6)冷却至2℃。本发明通过对果肉和果皮的深加工，制得口感好，营养价值高的火龙果汁。

主权项

一种果汁制品的制备方法，其特征在于，包括：步骤(1)将火龙果皮和火龙果肉分离，将火龙果皮的外层部分和内层部分分别放置，外层部分切碎后，加入相当于外层部分的重量5％的冰块和相当于外层部分的重量2％的果胶酶，冰块的体积为1cm³，反复搓揉20～30min，之后将内层部分也切成块，将切块的内层部分和处理后的外层部分混合在一起，得到火龙果皮混合物，将火龙果肉切块，得到火龙果肉块，将火龙果肉块置于蒸汽室内，该蒸汽室内充满水蒸汽，水蒸汽温度为50～60℃；步骤(2)将火龙果皮混合物和水按质量百分比1:2的比例混合，之后破碎搅拌至果皮浆，再向果皮浆内加入果胶酶，果胶酶的加入量为果皮浆的3～5％，搅拌均匀，将加入果胶酶之后的果皮浆置于温度为30～35℃的环境下，静置30～35min；步骤(3)将火龙果肉块搅成果肉浆，将果肉浆混入至所述步骤(2)得到的果皮浆中，搅拌均匀，之后再置于40～45℃下的温度下，搅拌20～30min，之后降温至10～12℃，静置10min，之后再升温至40～45℃，搅拌20～30min；步骤(4)在步骤(3)的果浆中加水和柠檬酸；步骤(5)高温杀菌，温度为99℃，杀菌时间为8s；步骤(6)冷却至2℃，得到成品火龙果汁。