一种抗氧化益生菌发酵乳的制备方法

摘要

一种抗氧化益生菌发酵乳的制备方法,在脱脂乳中添加干酪乳杆菌、植物乳杆菌冻干菌粉的一种或两者的混合物和布拉迪酵母菌冻干菌粉；本发明制备的抗氧化性益生菌发酵乳不仅保留了乳中本身的营养成分，并且发酵乳中的乳杆菌和布拉迪酵母菌活菌数高，消费者摄入可以实现其益生功能；布拉迪酵母的存在可提高发酵乳中乳杆菌的存活率和延长了发酵乳的保质期(从常规的三周延长到4周)，且布拉迪酵母具有预防和治疗多种原因导致的腹泻；此外，乳杆菌水解乳蛋白获得的抗氧化肽具有抗衰老的功能和预防由于机体氧化作用导致的如老年痴呆等一系列疾病。

主权项

一种抗氧化益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将鲜奶经净化后脱脂，获得脱脂乳；2)向每升脱脂乳中添加0.1‑0.5g的干酪乳杆菌、植物乳杆菌冻干菌粉的一种或两者的混合物和0.2‑1.0g的布拉迪酵母菌冻干菌粉，搅拌均匀后于35‑40℃发酵8‑12h，获得抗氧化益生菌发酵乳。