制备辣椒酱的方法及由该方法制备的辣椒酱

摘要

本发明涉及一种利用新型菌株制备辣椒酱的方法及由该方法制备的辣椒酱。更详细而言，通过以小麦粉或麦稻作为底物，从传统的发酵大豆中分离并筛选出碳水化合物及蛋白质分解酶活性优异的曲霉，用由此获得的曲霉制备辣椒酱，从而能够制备出风味得到提高的辣椒酱。

主权项

一种制备辣椒酱的方法，其特征在于，所述方法包括：在小麦粉原料中加水并蒸烘的步骤；在所述经过蒸烘的小麦粉中接种米曲霉(Aspergillus oryzae)CJ KY(KCCM11302P)并培养，从而制备小麦粉酒曲的制麴步骤；使在所述小麦粉酒曲中添加食盐或盐水，然后在其中混合选自经过蒸烘的小麦粉、经过蒸烘的麦稻、经过蒸烘的大豆、发酵大豆及大酱中的一种以上而得到的1次混合物熟化的1次熟化步骤；以及对在所述熟化的1次混合物中添加辣椒粉，然后混合选自淀粉糖、酱油、盐、香辛料加工品、增香剂、谷物加工品、豆类加工品、发酵大豆及大酱中的一种以上而得到的2次混合物进行灭菌及熟化的2次熟化步骤。