猪肉鱼肉复配营养肉丸制作方法

摘要

本发明公开了一种猪肉鱼肉复配营养肉丸制作方法，包括下列步骤：选取猪瘦肉和猪肥肉混合后置于绞肉机中将其绞碎成猪肉糜；选取草鱼肉切片后漂洗沥干，置于绞肉机中将其绞碎，反复绞碎四次得鱼蓉；将鱼蓉放入搅拌机中，依次加入玉米淀粉、食盐、生姜汁、胡椒粉、料酒和水，搅拌得鱼蓉胶；将猪肉糜置于搅拌机中搅拌，再将鱼蓉胶倒入搅拌机中搅拌，制得凝胶；凝胶在0～4℃环境中静置1‑1.2h，做成直肉丸，放入油锅中炸制，得熟制肉丸。本发明采用合理的配方，营养更趋于合理，二次制胶法大大提高蛋白质乳化效果和组织的均匀性，增加蛋白质的结合水，增强胶凝作用，提高肉丸冷冻贮藏的效果。

主权项

一种猪肉鱼肉复配营养肉丸制作方法，其特征在于，包括下列步骤：S1.原料处理：a、按重量组份计选取猪瘦肉26‑38份和猪肥肉11‑17份混合后置于筛孔为60目的绞肉机中将其绞碎成猪肉糜；b、按重量组份计选取草鱼肉13‑19份切片后漂洗沥干，置于筛孔为60目的绞肉机中将其绞碎，反复绞碎四次得鱼蓉；S2.鱼蓉胶的制备：将步骤S1中获得的鱼蓉放入搅拌机中，按重量组份记依次加入玉米淀粉3.6‑5.5份、食盐0.8‑1.2份、生姜汁0.8‑1.2份、胡椒粉0.6‑0.8份、料酒1‑1.2份和水13‑19份，1000r/min进行搅拌6‑10min，得鱼蓉胶；S3.混合制胶：将步骤S1中获得的猪肉糜置于搅拌机中500r/min搅拌5‑7min，再将步骤S2中获得的鱼蓉胶倒入搅拌机中1000r/min搅拌10‑12min，制得凝胶；S4.凝胶稳固和熟制：将步骤S3中获得的凝胶在0～4℃环境中静置1‑1.2h，得冷凝胶，将冷凝胶置于丸类成型机中做成直径为35～40mm的肉丸，放入油锅中调控油温为180‑185℃，炸制5‑7min，得熟制肉丸。