一种含有蛏子的调味料的制备方法

摘要

本发明公开了一种含有蛏子的调味料的制备方法，主要包括以下步骤：S1，前处理；S2，烘制；S3，泡煮；S4，浸泡；S5，包装入库。本发明由于先将蛏子在醋酸、酸精等溶液中浸泡，为调味液的入味提供了充分的入味环境，根据本发明制备而成的调味料，不仅味道均匀，而且味道鲜美。

主权项

一种含有蛏子的调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1，前处理：挑选个头均匀的蛏子，于清洁水体中吐沙1~2天，然后清洗干净，取出放入纯净水中煮沸至所有蛏子都开口，放入盛满冰水的容器中冷却，冷却后剪去肠子，得到蛏子肉，洗净备用；S2，烘制：将经过步骤S1处理的蛏子肉分别依次放入保宁醋、酸精溶液和盐水中，放置时间为5~24 h，放置温度保持在8~10 ℃，然后放入烘箱中40~60 ℃环境下进行烘烤，烘烤时间为5~10 h，烘干水分含量范围为50~60%；S3，泡煮：经过步骤S2处理得到的蛏子肉放入高压锅中，10~30 KPa负压下熬煮1~2 h，然后放入盛满冰水的容器中进行冷却，然后放入通风厨中通风晾干；S4，浸泡：将经过步骤S3处理后的蛏子肉放入调味液中浸泡，浸泡时间为24~48 h，其中，调味液是由白糖、味精、食盐、桂圆、当归、甘草和花椒作为固体成分，与料酒和水按照1:50：50的质量比例混合后，加热10 min后制成；S5，包装入库：将经过步骤S4处理好的蛏子肉精确定量装入包装袋中，使用真空机抽真空后进行封装，然后使用运输机运输至冷库中进行冷藏。