一种皮里卡面包及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种皮里卡面包及其生产工艺，其配料主要包括高筋粉5kg、低筋粉2.5kg、酵母0.1kg、白砂糖0.15kg、食用盐0.135kg、改良剂0.022kg、水4.5kg、无水酥油0.15kg、片状奶油1.8kg和糖粉0.00075kg；生产工艺包括如下步骤：配料→打面→速冻→包油开酥→成型→醒发→油炸→装饰→内包→外包。应用了开酥技术，将面和油层层隔开，层次分明，口感较好，采用速冻技术，使面团速冻变硬后，开酥包油更加方便；采用活性干酵母发酵，其发酵速度快、卫生、营养，易于控制和标准化。

主权项

一种皮里卡面包，其特征在于，其配料主要包括高筋粉5kg、低筋粉2.5kg、酵母0.1kg、白砂糖0.15kg、食用盐0.135kg、改良剂0.022kg、水4.5kg、无水酥油0.15kg、片状奶油1.8kg和糖粉0.00075kg。