| 摘要 |
본 발명은 복분자 함유 갓김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 복분자 갓김치에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 복분자 함유 갓김치는 갓김치의 특유의 알싸한 맛은 그대로 유지되면서 감칠맛이 향상되어 풍미가 증대되고, 갓김치의 아삭한 조직감이 유지되어 기호도가 크게 증대될 수 있다. 또한, 통상 갓김치는 저장기간이 길어지면 군내가 나고 갓이 물러져서 취식이 어려운 점이 있으나, 본 발명에 따라 제조된 복분자 함유 갓김치는 갓의 아삭한 조직감을 장기간 동안 유지시킬 수 있으며 불쾌한 냄새가 발생하지 않아 장기간 동안 저장이 가능하다는 이점이 있다. 따라서, 갓김치가 가지는 효능에 복분자가 가지는 효능이 부가된 본 발명에 따른 복분자 함유 갓김치는 건강에 유익한 기능성 웰빙 식품으로서 세계적으로 각광받는 우리나라 고유의 전통식품으로서 대중화될 수 있을 것이라 기대된다. |
