葡萄酒的制造方法

摘要

本发明公开了一种葡萄酒的制造方法，包括：步骤(1)将葡萄破碎；步骤(2)向葡萄浆中加入葡萄酒发酵粬，第一个阶段密封发酵持续7～10天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为50℃，持续时间为10min；再进行第二个阶段密封发酵，第二个阶段密封发酵持续20～23天，温度为30℃；之后进行加热，加热温度为55℃，持续时间为10min；再将混合物进行第三个阶段密封发酵，第三个阶段密封发酵持续30～34天；步骤(3)从发酵混合物中分离出酒糟和葡萄酒汁液；步骤(4)将葡萄酒汁液自然沉淀后分离沉淀物，澄清，最终得到葡萄酒。本发明采用分阶段的发酵方法，最终制得的葡萄酒口感醇厚，风味独特。

主权项

一种葡萄酒的制造方法，其特征在于，包括：步骤(1)将葡萄破碎，得到葡萄浆；步骤(2)向葡萄浆中加入葡萄酒发酵粬，葡萄酒发酵粬的添加量为葡萄浆重量的10～13％，混合均匀后进行第一个阶段密封发酵，第一个阶段密封发酵持续7～10天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为50℃，持续时间为10min，之后恢复至30℃；再将混合物进行第二个阶段密封发酵，第二个阶段密封发酵持续20～23天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为55℃，持续时间为10min，之后恢复至30℃；再将混合物进行第三个阶段密封发酵，第三个阶段密封发酵持续30～34天，温度为30℃；步骤(3)从发酵混合物中分离出酒糟和葡萄酒汁液；步骤(4)将葡萄酒汁液自然沉淀后分离沉淀物，澄清，最终得到葡萄酒。