一种蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物的制备方法

摘要

本发明公开了一种蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物的制备方法，属于食品技术领域。本发明方法是通过在蛋清中加入9倍体积的水稀释，最终蛋白质量分数为1％，调节pH至5.0左右，搅拌10‑20min，自然沉淀1h，然后过滤去除不溶的蛋白成分。取50mL蛋清溶液于100mL三角瓶中，加入0.5‑2.0mL 5M过氧化氢和0.0625‑0.5g抗坏血酸，搅拌均匀后置于室温下2h，再加入0.025‑0.1g儿茶素，25℃条件下反应12‑48h，再对样品在4℃条件下进行透析12‑60h，每隔6h换水一次以确保未反应的游离多酚完全透析出去，最后冷冻干燥后得到样品。按本发明方法得到的蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物，其DPPH自由基清除率最高为65.29％，ABTS自由基清除率为94.17％，还原力最高可达0.649Abs。

主权项

一种蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物的制备方法，其特征在于，所述方法包括：先预处理蛋清以除去蛋清中的粘蛋白，在蛋清溶液中加入自由基引发剂，然后添加儿茶素形成蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物，再对样品溶液进行透析处理以确保未反应的游离儿茶素已完全去除，最后冷冻干燥后得到样品。