| 主权项 |
1.一种制备调味面条的方法,系包含了下列步骤:调和面粉与水以制备面团,将面团杆成面团薄片,将面团薄片切成宽度适当的长条状面条,以蒸气处理面条来糊化淀粉,然后油炸或风乾此面条并冷却之,此油炸或风乾之面条的特征在于其风味配料是在60至100℃的温度下预热10至90分钟,然后再将此经过预热处理的风味配料加入面团配料或面团薄片中。2.根据申请专利范围第1项之方法,其中该经过预热处理、再加入面团配料或面团薄片中之风味配料的来源可以为胜、氨基酸、酵母萃取物、半胱胺酸、胺、葡萄糖、木糖、肉萃物、植物萃取物、脂肪或调味油。3.根据申请专利范围第1或2项之方法,其中该经过预热处理、再加入面团配料或面团薄片中之风味配料为酱油。4.根据申请专利范围第1或2项之方法,其中该经过预热处理、再加入面团配料或面团薄片中之风味配料的含量以面团薄片的总重量来计算为0.1至5。5.根据申请专利范围第1或2项之方法,其中该经过预热处理之风味配料是以溶液或分散液的形式加入面团配料或面团薄片中。6.根据申请专利范围第1或2项之方法,其中该经过预热处理之风味配料是使用于两面团薄片之间。7.根据申请专利范围第1或2项之方法,其中该面团配料是在80至98℃的温度下进行预热处理。8.根据申请专利范围第1或2项之方法,其中该面团配料是在85至95℃的温度下进行预热处理。9.根据申请专利范围第1或2项之方法,其中该面团配料的预热处理时间为15至60分钟。10.一种含有经过预热处理、再加入面团配料或面团薄片中之风味配料的调味面条,该风味配料可由申请专利范围第1或2项之方法制得。 |
