一种松露保鲜方法

摘要

本发明公开一种松露保鲜方法，选择新鲜、成熟的松露，将其在水中浸泡数分钟，再清洗干净；放入臭氧水中浸泡灭菌；将松露和大米按混合后装入袋中，将袋内抽真空后密封；再将其置于1～3℃的保鲜库中进行储藏。本发明采用的方法能使松露在1～3℃下保鲜长达50天。该方法通过将松露与大米混合，通过大米吸收鲜松露呼吸产生的部分代谢物和袋内多余水分；抽真空保存能进一步使松露与氧气隔绝，霉菌无法生存，让鲜松露不发霉，有利于延长保鲜期。与传统方法相比，本发明无需添加防腐剂，无其他化学剂加入，长期保鲜后的松露色泽不变、香气保存，口感不变，营养完全保存。

主权项

一种松露保鲜方法，其特征在于经过下列各步骤：（1）选择新鲜、成熟的松露，将其在水中浸泡10～15分钟，再清洗干净；（2）将步骤（1）洗净的松露放入臭氧水中浸泡灭菌5分钟；（3）将步骤（2）所得松露和大米按1:1的质量比混合后装入袋中，将袋内抽真空到0.03MP以下后密封；再将其置于1～3℃的保鲜库中进行储藏。