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一种人参、山胡萝卜复合保健饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：一、人参汁的制备（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行焖润；（3）焖润：将清洗后表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度；（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm；（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后，保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h；（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%α‑淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌；（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶稳定剂进行复合处理，吸取沉淀池中的上层清液；（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用；二、山胡萝卜汁制备（1）选料：选择无腐烂、无变质的山胡萝卜为原料；（2）清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢；（3）去皮：采用短时热烘法进行热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮；（4）切块：原料去皮后，用切片机切成0.5 cm～2cm大小的碎块；（5）浸提：将山胡萝卜片置夹层锅内，加5倍～15倍量水，浸泡0.5～1.0h，设置温度90℃～100℃，保持2～6h，熬制到山胡萝卜熟化，然后保持浸提温度60℃～70℃提取24～48h；（6）打浆：将浸提的山胡萝卜片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；（8）酶解：调pH至6.1～6.2加入0.05%～0.1% α‑淀粉酶，在温度65℃～75℃下酶解20 min～40 min；然后降温至55℃～60℃，1%的柠檬酸液调节pH 至4.0～4.2加入0.05 %～0.1 %糖化酶，进行糖化处理，在酶解过程中不断地搅拌；（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；（11）澄清：用0.06%～0.08%剂羧甲基纤维素钠、0.06%～0.08%黄原胶稳定剂进行复合处理，吸取沉淀池中的上层清液；（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；三、人参、山胡萝卜复合保健饮料的调配（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%山胡萝卜汁、8.0%～10.0％糖浆、0.10 %～0.12％柠檬酸、0.003%香料，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100％混合均匀；（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃～65℃，送入高压均质机中,在18MPa‑25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10‑15min脱气；（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20´‑15´‑20´/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温；进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为15‑20分钟。 |
