一种油炸膨化颗粒及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种油炸膨化颗粒及其制备方法和应用。该膨化颗粒由以下原料制成：小麦粉20~30份、玉米淀粉0.5~2份、红豆粉1~3份、黑米粉1~3份、麦芽糊精0.5~2份、白砂糖1~4份、植物油0.1~1份、食盐0.01~0.6份、乳化剂0.005~0.1份、红豆香精0.01~0.1份、红枣香精0.01~0.1份、碳酸钙0.2~2份、水2~6份。各原料协同作用，具有红豆香气和黑米风味，及适口的甜咸风味，并能长时间保持酥脆的口感。本发明产品可作为冰激凌脆皮外挂物，或者蛋糕、雪糕、圣代等甜品的混料，赋予产品特殊的咸香甜巧克力风味和酥脆细腻的口感，提高产品的价值。

主权项

一种油炸膨化颗粒，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：小麦粉20~30份、玉米淀粉0.5~2份、红豆粉1~3份、黑米粉1~3份、麦芽糊精0.5~2份、白砂糖1~4份、植物油0.1~1份、食盐0.01~0.6份、乳化剂0.005~0.1份、红豆香精0.01~0.1份、红枣香精0.01~0.1份、碳酸钙0.2~2份、水2~6份。