一种即食辣椒与伞菌类食用菌混合制品及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种即食辣椒与伞菌类食用菌混合制品制备工艺，其包括伞菌类食用菌预处理—辣椒预处理—酱料配制—封装—高温杀菌—冷却融合步骤制得。本发明突破传统的高温灭菌方式，缩短升温至最佳灭菌温度所需时间，而后进行高温灭菌，不但提升了灭菌效率，同时可以避免长时灭菌导致产品变烂口感变差，且保证产品不会有异味，产品的加工全过程流水线一次性完成，制得的即食辣椒与伞菌类食用菌混合制品嫩脆可口，香辣开胃。

主权项

一种即食辣椒与伞菌类食用菌混合制品制备工艺，其特征在于：其包括以下步骤：1）伞菌类食用菌预处理：把伞菌类食用菌切去根部，并将子实体清洗干净，而后放进开水中滚水煮熟；接着将煮熟的伞菌类食用菌捞起并立即放到冷水中，使伞菌类食用菌降温至常温并成硬条状；2）辣椒预处理，具体包括高温油炸、速冷脱皮以及去籽三步骤：2.1）高温油炸：当油炸容器内油温升至180℃以上时放入新鲜的辣椒进行油炸，见皮、肉脱开时捞起，并迅速沥干鲜辣椒上的油；2.2）速冷脱皮：把油炸后的辣椒放进冷水中，待辣椒降温至常温时捞起，而后进行脱皮，并切除果蒂；2.3）去籽：破开辣椒果肚，刮除肚内椒籽，洗净后甩去水分；3）酱料配制；4）封装：将预处理过的伞菌类食用菌和辣椒与酱料一同装入容器内并密封；5）高温灭菌：将密封好的容器放入杀菌锅内,控制杀菌锅在4～6分钟內升温至118～125℃，并于118℃～125℃高温杀菌5～8分钟；6）冷却融合：将灭菌后的密封容器冷却至常温，伞菌类食用菌、辣椒以及酱料经16天以上渗透融合后即可食用。