处理牛蒡萃取物饮料中耐热性孢子的两阶段式杀菌方法

摘要

本发明公开了一种处理牛蒡萃取物饮料中耐热性孢子的两阶段式杀菌方法，该杀菌方法是先将干牛蒡与水密封在一蒸汽夹层压力锅内，进行第一阶段的低温低压杀菌作业，待牛蒡与水的混合液被加热到一第一温度范围后，持续一个第一期间以上的时间即停止加热；然后，开启锅盖，滤除牛蒡渣，使锅内仅剩萃取液后重新密封；执行第二阶段的高温高压杀菌作业，待萃取液被加热到第二温度范围后，且持续一个第二期间以上的时间即停止加热；最后，待萃取液冷却至常温后，即能获得完全无细菌及耐热性孢子的牛蒡萃取物饮料，且能透过不同温度范围的二阶段杀菌作业，保留绝佳的原始风味。

主权项

一种处理牛蒡萃取物饮料中耐热性孢子的两阶段式杀菌方法，包括：将干牛蒡与水分别以0.5～5％与95％～99.5％的重量百分比，添加到一蒸汽夹层压力锅内后，紧密盖上该蒸汽夹层压力锅的锅盖，完全密封该蒸汽夹层压力锅，该蒸汽夹层压力锅内设有多片刮边搅拌叶片，这些刮边搅拌叶片能在该蒸汽夹层压力锅内旋转，以对锅底及锅身内壁执行刮除作业，以避免牛蒡沾附内壁而被烧焦，且能均匀搅拌牛蒡与水的混合液；对该蒸汽夹层压力锅内的混合液，执行第一阶段杀菌作业，待混合液被加热到第一温度范围后，持续一个第一期间以上的时间即停止加热，其中该第一温度范围为小于或等于100℃；然后，开启锅盖滤除牛蒡渣，使该蒸汽夹层压力锅内仅剩牛蒡萃取液，再重新密封该蒸汽夹层压力锅；对该蒸汽夹层压力锅内的牛蒡萃取液，执行第二阶段杀菌作业，待牛蒡萃取液被加热到第二温度范围后，持续一个第二期间以上的时间即停止加热，其中该第二温度范围为大于或等于120℃，且该蒸汽夹层压力锅内在该第二阶段杀菌作业的压力大于该第一阶段杀菌作业的压力；以及待该蒸汽夹层压力锅内的牛蒡萃取液冷却至常温后，即能获得完全无一般细菌及耐热性孢子且保留原始风味的牛蒡萃取物饮料。