一种将甲鱼蛋进行酶法水解制备抗氧化活性液的方法

摘要

一种将甲鱼蛋进行酶法水解制备抗氧化活性液的方法，包括步骤：反渗透水清洗、搅拌、钝化、过滤、离心、浓缩、膜过滤、灌装密封。本发明技术方案应用现代生物酶工程技术，温和水解甲鱼卵蛋白，水解成分相对稳定，对环境无污染，易操控。通过水解条件的控制，营养价值得到提升，容易吸收。并且这种混合液体具有一定的抗氧化能力，这种混合液体的抗氧化活性在PH4.0及85℃的热水中加热30分钟（巴氏杀菌）活性不减少。通过本方法制得的氨基酸、肽类和较大分子的蛋白混合液由于具有抗氧化能力以及热稳定性，可应用于化妆品、保健品、食品加工领域。

主权项

一种将甲鱼蛋进行酶法水解制备抗氧化活性液的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）反渗透水清洗：使用反渗透水对甲鱼蛋进行清洗，反渗透水由市场通用的反渗透水设备制得，要求电导率小于5 s/cm；（2）搅拌：将甲鱼蛋去壳后放入生物反应器，加入甲鱼蛋重量的15倍以上的去离子水，添加生物酶进行酶促反应，然后再搅拌，转速500‑4500rpm；（3）钝化：提高生物反应器内的反应温度，升温至75‑98℃，时间30‑50分钟，达到生物酶活性休止的目的；（4）过滤：将钝化后的液体采用普通布袋过滤，除去固形物；（5）离心：采用碟片式离心机分离液体中的少量油脂，转速3000‑6000rpm；（6）浓缩：采用真空浓缩，真空度600mm汞柱以上，温度50‑75℃，浓缩至甲鱼蛋重量的3‑10倍；（7）膜过滤：对水解后浓缩的液体进行分子膜过滤，分别进行3kda、10kda、50kda分子过滤，得到了氨基酸、肽类和较大分子的蛋白混合液；（8）灌装密封：用玻璃瓶灌装密封、杀菌，杀菌温度65‑95℃，时间30‑45分钟，用自来水冷却至常温；其中，所述步骤（2）中添加的生物酶分为四种：1、中性蛋白酶，是由枯草芽孢杆菌发酵后提取的蛋白水解酶，适宜温度35‑55℃，PH6‑7.5，活力10万单位每克，添加量0.05‑0.25%，作用时间2‑3小时，利用中性蛋白酶的酶促反应，把甲鱼蛋的大分子蛋白质水解成小分子肽和氨基酸；2、蛋清蛋黄专用酶，适宜温度50‑55℃，PH7‑8，作用时间2‑3小时，添加量0.1‑0.3%；3、碱性蛋白酶，是地衣芽孢杆菌发酵产生的蛋白水解酶，将甲鱼蛋的大分子蛋白水解为肽和氨基酸；适宜温度25‑70℃，PH7‑10，作用时间2‑3小时，添加量0.1‑0.2%；4、胰酶，由动物胰脏提取而来，适宜温度50‑55℃，PH7‑8，时间2‑3小时，添加量0.05‑0.20%；所述生物酶的添加量均以甲鱼蛋的重量为基准。