一种酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽的方法

摘要

本发明公开了一种酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽的方法。步骤为，以玉米蛋白粉为原料，2709碱性蛋白酶为水解酶，采用正交实验设计优化水解条件，用NBT法和D2-脱氧核糖法测定水解所得玉米肽的抗氧化活性。结果表明，制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为：pH9.5，[E]/[S]=10%，时间4h，温度55℃，该条件下制备的玉米抗氧化肽对O^2-·和·OH有很强的清除作用，清除率分别为54.42%和82.31%。

主权项

一种酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽的方法，其特征在于，步骤为：制备玉米抗氧化肽的工艺流程玉米蛋白粉→粉碎→80目过筛→3%(w/v)悬浮液→热变性处理(90℃,10min) →调PH→加酶水解→灭酶（沸水溶5min）→离心（12000r/min）→取上清→分析测定；测定方法水解度的测定 pH‑stat法；清除O^2‑·能力测定 NBT法；清除·OH能力测定脱氧核糖法。