一种烤全羊配方

摘要

本发明公开了一种烤全羊配方，涉及烤全羊的加工方法领域，包括以下步骤：1）备料、2）排酸处理、3）羊肉入味：排酸处理后的羊肉放入调料水中浸泡3‑4小时，捞出羊肉沥干水分，固定在烤羊架上备用，所述调料水的组成为：冷水250‑300斤、盐1.2‑1.5斤、味精0.1‑0.15斤、花椒0.015‑0.02斤、大料0.015‑0.02斤、丁香0.002‑0.003斤、香叶0.01‑0.02斤、桂皮0.015‑0.02斤、姜蒜1.5‑2斤、西红柿2‑2.3斤、芹菜1‑1.5斤、4）刷脆皮料：取60‑100克蛋黄、面粉220‑300克、香油60‑80克、茴香25‑30克，调成糊状，在步骤3）处理后的羊肉上由内而外均匀涂刷、5）烤制全羊，采用本配方的烤全羊羊肉色泽金黄、肥而不腻、皮酥肉嫩，鲜香空前，和以往商家推出的烤全羊相比，明显提升了烤全羊的品质。

主权项

一种烤全羊配方，其特征在于：包括以下步骤：1）备料：对小羊进行宰杀时去头，蹄，内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口；2）排酸处理：将宰杀好的胴体羊肉送入冷却间进行排酸，排酸之后的羊肉浸入冷水中浸泡1‑2小时；3）羊肉入味：排酸处理后的羊肉放入调料水中浸泡3‑4小时，捞出羊肉沥干水分，固定在烤羊架上备用，所述调料水的组成为：冷水250‑300斤、盐1.2‑1.5斤、味精0.1‑0.15斤、花椒0.015‑0.02斤、大料0.015‑0.02斤、丁香0.002‑0.003斤、香叶0.01‑0.02斤、桂皮0.015‑0.02斤、姜蒜1.5‑2斤、西红柿2‑2.3斤、芹菜1‑1.5斤；4）刷脆皮料：取60‑100克蛋黄、面粉220‑300克、香油60‑80克、茴香25‑30克，调成糊状，在步骤3）处理后的羊肉上由内而外均匀涂刷；5）烤制全羊：将步骤4）之后的羊肉入炭炉焖烤3个小时即可，鲜美的烤全羊出炉。