一种葛根全粉的生产方法

摘要

一种葛根全粉的生产方法，包括葛根预处理、蒸煮、干燥、粗粉碎、调浆、滚筒干燥、二次粉碎、过筛、包装等步骤。生产的葛根全粉具有以下优点：1.护色、蒸煮有效的抑制了非酶褐变和酶促褐变，最大限度的保留了葛根的营养成分，一定程度上提高了葛根全粉的食品品质；2.清洗后切片有利于缩短漂洗、干燥等工艺的时间，并将切片的速度控制在每分钟切除60～80片，能有效的控制切片过程中的酶促褐变的发生，保证葛根片的质量；3.通过滚筒干燥方式对葛根全粉进行干燥处理，能有效的缩短干燥时间，提高葛根全粉的糊化度，改善产品的冲调性，提高葛根全粉的复水性。同时要求最终水分含量在5%以下，有利于葛根全粉的包装和长期保存。

主权项

一种葛根全粉的生产方法，其特征是包括以下步骤：（1）选择新鲜无破损的葛根，用清水清洗葛根表面附着的尘土杂物，将清洗后的葛根切成1.0～1.5mm厚度的片状，清水漂洗3~5min，再将葛根片放入护色液中护色处理0.5~1h，常温护色；（2）护色处理后对葛根片进行蒸煮灭酶处理，蒸煮时间为16～20min；（3）蒸煮后的葛根片置于55~65℃条件下进行烘干，干燥后要求葛根片水分在重量百分比8％以下；（4）采用粉碎机粉碎；（5）将粉碎后的葛根粉加水进行调浆，调浆后葛根粉的浓度为重量百分比45~55%；（6）调好浆的葛根粉进行干燥，采用水蒸气法进行加热，滚筒方式进行干燥，温度为105～120℃，干燥后最终水分含量在重量百分比5%以下；（7）将干燥成型的葛根全粉进行粉碎过筛处理，粉碎后粉粒度为60～80目；（8）将粉碎过筛后的葛根全粉进行称重，密封袋包装。