鱼香牛肉粒的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼香牛肉粒的制备方法，步骤如下：挑选新鲜牛肉，并进行分割处理；炖煮牛肉；将煮熟的牛肉切成长宽高各为1‑2cm的小块，在淀粉中挂浆，放入热油锅中油炸1‑2min；将鱼香味的原料按照配比量配好鱼香原材料，并放入锅中，煮15min‑20min；将煮熟的牛肉粒沥干冷却，并将牛肉粒放入烘干箱中进行烘干，取出冷却到室温，即完成了鱼香牛肉粒的制备。本发明将传统的制作方法与现代工艺进行结合，制备的鱼香牛肉粒的大小适中外观整齐，色泽均匀一致，呈现棕黄色，表面有光泽，味道均有鱼香味且咸淡适中，均有牛肉的特殊风味，无肉眼可见的杂质。

主权项

一种鱼香牛肉粒的制备方法，其特征在于步骤如下：挑选新鲜牛肉，并进行分割处理；将锅内的清水煮沸，将牛肉放入锅内使水面高出牛肉7cm至10cm，加入生姜片、葱白段，直至煮沸，捞取上面的漂浮物，在锅内煮沸20min至40min，调整锅内的气压维持在0.08MPa至0.12MPa，用小火炖煮1h；将煮熟的牛肉切成长宽高各为1cm至2cm的小块，在淀粉中挂浆，放入热油锅中油炸1min至2min；将鱼香味的原料按照配比量：炸好的牛肉150至300重量份，糖8至21重量份，醋10至20 重量份，生油180至210重量份，麻油8至12重量份，味精2至3重量份，酱油8至12重量份，精盐3至15重量份，泡红辣椒酱7至12重量份，黄酒2至8重量份，水淀粉10至18重量份，葱花1至5重量份，姜末1至5重量份，放入锅中，煮15min至20min；将煮熟的牛肉粒沥干冷却，并将牛肉粒放入烘干箱中进行烘干，取出冷却到室温，即完成了鱼香牛肉粒的制备。