一种复配多糖胶及其在制备牛肉调味料中的应用

摘要

一种复配多糖胶及其在制备牛肉调味料的应用，所述复配多糖胶的制备方法包括如下步骤：(1)将β‑甘露聚糖酶加入至已充分溶胀的魔芋葡甘聚糖溶液中进行酶解反应，分离纯化得到魔芋葡甘聚糖酶解产物；(2)取玉米淀粉配成淀粉浆，调节pH＝6.0～6.3，加热搅拌使淀粉浆糊化直至完全成糊；加入液化型耐高温α‑淀粉酶，使其酶解；分离纯化得到玉米淀粉酶解产物；(3)按照质量比1～9：1的比例分别称取魔芋葡甘聚糖酶解产物和玉米淀粉酶解产物分散于蒸馏水中，在55～60℃下搅拌45～50min后冷却至室温，即得复配多糖胶。所述的复配多糖胶可用于制备牛肉调味料。

主权项

一种复配多糖胶，其制备方法包括如下步骤：(1)将β‑甘露聚糖酶加入至已充分溶胀的魔芋葡甘聚糖溶液中，配成酶活为0.075～0.120U·mL^‑1的反应溶液进行酶解反应，整个酶解过程使用自动电位滴定仪在密闭容器中进行，反应条件为：40～50℃、pH6.5～7.0、搅拌速度200～250r·min^‑1，当反应进行至40～50min，从反应器中移取反应液，并迅速将其倒入沸水中灭酶，终止反应，分离纯化得到魔芋葡甘聚糖酶解产物；(2)取玉米淀粉置于烧瓶中，加水搅拌均匀，配成淀粉浆，调节pH＝6.0～6.3，于55～70℃水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊；加入液化型耐高温α‑淀粉酶，不断搅拌使其液化，并使温度保持在85～95℃，持续20～30min，使其酶解；然后将烧瓶移至干燥箱灭活，分离纯化得到玉米淀粉酶解产物；(3)按照质量比魔芋葡甘聚糖酶解产物：玉米淀粉酶解产物1～9：1的比例分别称取一定量魔芋葡甘聚糖酶解产物和玉米淀粉酶解产物分散于蒸馏水中，在55～60℃下搅拌45～50min后冷却至室温，即得复配多糖胶。