黑茶的加工方法

摘要

本发明提出了一种黑茶的加工方法，包括以下步骤：1)采摘；2)摊青增香；3)杀青；4)揉捻；5)解块和理条；6)渥堆发酵：将经步骤6)处理后的茶叶堆放于竹筐内，加入茶叶重量10～16％的发酵液，用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面，先进行低温发酵再进行高温通气发酵，发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；7)再解块和理条；8)干燥。该加工方法获得的黑茶解决高嫩度茶叶为原料所加工的黑茶具有酸馊味，叶底呈腐泥状的问题。

主权项

一种黑茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)采摘：采收高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶；2)摊青增香：将采摘后的鲜叶摊于恒温室内，在温度25～30℃下，用25～30℃温风往鲜叶上面吹过，直至鲜叶含水量为50～60％；3)杀青：将步骤2)所得茶叶杀青，火温为200～240℃，杀青时间为4～6分钟；4)揉捻：采用揉捻机将步骤3)得到的杀青茶叶揉捻；5)解块和理条：将步骤4)所得的揉捻成团的茶叶打散、理直；6)渥堆发酵：将经步骤5)处理后的茶叶堆放于竹筐内，加入茶叶重量10～16％的发酵液，用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面，发酵参数：发酵温度30℃～35℃，茶叶含水量25～35％，发酵时间12～24小时，然后升温至45℃～55℃，并通入空气再发酵12～24小时，发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；其中，当温度超过55℃时，翻堆散热至25～45℃；7)再解块和理条：将步骤6)所得的茶叶打散、理直；8)干燥：将步骤8)所得茶叶于100～120℃烘茶，直至含水量为6～7％，即可；其中，按照体积份数计算，步骤6)发酵液由茶汁78～88份、Aspergillus calidoustus菌悬液2～4份以及黑曲霉菌悬液3～6份组成。