发明名称 |
一种火锅油的生产工艺 |
摘要 |
本发明公开了一种火锅油的生产工艺,将火锅原料炒制呈香后的含渣底料降温至90°C以下时,将含渣底料采用压滤实现油渣分离,将分离出的炒制油暂存待用;将分离出的料渣转入转入扩散式水蒸气蒸馏釜中,使用0.1‑0.3MPa蒸汽对其2‑5hr蒸馏提取,同时通过冷凝收集含油馏出液,在分液器中将其油水分离,提取分离出的馏出油;将分离出的馏出油与炒制油混合,并加入冷榨工艺生产的花椒油或超临界提取的香料精油,充分混合后即可制得火锅油。本发明方法所制得的火锅油具有出味快、后劲足,丝滑味厚,亲柔粘嘴,有穿透力、爆发力及持久力,浓郁芳香、回味绵长等优点。 |
申请公布号 |
CN106578143A |
申请公布日期 |
2017.04.26 |
申请号 |
CN201611182730.3 |
申请日期 |
2016.12.20 |
申请人 |
重庆梅香园实业集团有限公司 |
发明人 |
苟中军;王斌;杨光 |
分类号 |
A23D9/02(2006.01)I;A23D9/04(2006.01)I |
主分类号 |
A23D9/02(2006.01)I |
代理机构 |
重庆博凯知识产权代理有限公司 50212 |
代理人 |
赵英 |
主权项 |
一种火锅油的生产工艺,其特征在于,包括如下步骤:1)将食用油脂下入锅中,大火炼至无气泡且冒青烟时(约140‑160°C),调为小火;2)待油温降至100°C左右时,依次投入姜粒、蒜粒、辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣及花椒,分别炒至熟化的状态;3)按配方比例边搅拌边依次加入盐、糖、味精、I+G及增鲜剂,搅拌均匀;4)将酵母提取物、水解蛋白用醪糟调匀后边搅拌边缓慢加入;5)将预制的香料混合粉用水或白酒调匀,边搅拌边缓慢加入,炒制成含渣底料;6)将上述炒制好的含渣底料降温至90°C以下后,将含渣底料采用压滤实现油渣分离,将分离出的炒制油暂存待用;7)将分离出的料渣转入转入扩散式水蒸气蒸馏釜中,使用0.1‑0.3MPa蒸汽对其2‑5hr蒸馏提取,同时通过冷凝收集含油馏出液,在分液器中将其油水分离,提取分离出的馏出油;将分离出的馏出油与所述步骤6)中的炒制油混合,并加入冷榨工艺生产的花椒油或超临界提取的香料精油,充分混合后即可制得火锅油。 |
地址 |
401520 重庆市合川工业园区花园路200号 |