一种芝麻香秋葵全麦粉及其生产方法

摘要

本发明公开了一种芝麻香秋葵全麦粉及其生产方法。本发明首先将秋葵和芝麻叶干燥，然后按一定比例与小麦混合，最后粉碎过筛，可使芝麻叶、秋葵和全麦粉结合，其蛋白质含量≥15.0％，既营养全面又风味独特。本发明采用杀菌、速冻‑冻干处理秋葵嫩果的方式，有效防止了秋葵的木质化，使干燥后的秋葵有效成分保留完整。

主权项

一种芝麻香秋葵全麦粉的生产方法，其特征是，包括以下步骤：1)干燥秋葵将秋葵嫩果精选、去柄后，采用NaClO溶液冷水洗涤消毒，再采用蒸馏水洗涤干净；然后将秋葵嫩果于‑20～‑25℃速冻4～6分钟，再于‑38～‑42℃下冷冻18～22分钟，最后抽真空干燥，使水分含量小于1％；2)干燥芝麻叶先把芝麻叶洗净后，用含0.08～0.12％小苏打和1.2～1.8％食盐的水溶液泡3～5分钟进行护色；捞出来沥干水，再用开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水冷却；然后再低压低温干燥，使水分含量低于1％；3)混合按质量比，秋葵98.5～99.5％和芝麻叶0.5～1.5％，将干燥后的秋葵和芝麻叶混合均匀，形成混合物；然后再按质量比，混合物25～30％和山农25号小麦粉70～75％，将二者混合均匀；4)粉碎过筛将以上混合物经皮心分离磨面机粉碎到CB30全通过，得到芝麻香秋葵全麦粉。