一种金枪鱼即食鱼白及其加工方法

摘要

本发明公开了一种金枪鱼即食鱼白的加工，具体步骤为：预处理，低温腌制，熟化、干燥，真空包装、杀菌。本发明的有益效果是：利用脱腥液去腥，使得鱼白鱼腥味大大减弱；用调味剂：5~12份食盐，1~3份白砂糖，5~15份辣椒粉，1~3份辣椒油，1~3份酱油，0.1~0.5份山梨酸钾，5~10份水，0.2~0.4份柠檬黄，1~3份吐温‑80，2~5份葡萄糖酸和1~4份硫代二丙酸二月桂酯对鱼白进行腌制，用该调味剂腌制的鱼白色泽诱人，味道鲜美，亚硝酸盐含量低，保质期长；低温热风干燥能使鱼白干燥均匀，有较好的咀嚼性。该加工方法成本低廉，工艺简单，便于操作，提高了金枪鱼副产物的附加值。

主权项

一种金枪鱼即食鱼白的加工，其特征在于具体步骤如下：1）预处理：将洗净切块的鱼白放入脱腥液中浸泡，翻拌；2）低温腌制：将脱腥后的鱼白放入调味剂中腌制；3）熟化、干燥：将腌制好的鱼白装入托盘中进行蒸汽熟化，蒸至鱼白熟透，取出蒸熟的鱼白进行干燥，并每隔一段时间翻动一次；4）真空包装、灭菌：冷却至室温后，进行真空包装并杀菌，杀菌后立即降温，即为成品。