白灵菇保健饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种白灵菇保健饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用白灵菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品汁液澄清，香甜可口，具白灵菇特有的菌香风味；本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效。

主权项

一种白灵菇保健饮料的制作方法，其特征在于：采用白灵菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）前处理：选择品质优良的新鲜白灵菇和凤尾菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在白灵菇和凤尾菇上的污垢及微生物，用盆式切馅机将白灵菇和凤尾菇切碎至6‑8mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温25分钟，用胶体磨将菇磨细，胶体磨间隙8‑12微米；（2）调配：菇水比例1:9，加入0.08%海藻酸钠，调pH至5.2，再加入适量的牛奶和柠檬香精，搅拌均匀；（3）均质、脱气：均质工作压力25兆帕，采用真空脱气，真空度2.5兆帕，温度55℃，时间40分钟；（4）灌装、杀菌：用550毫升玻璃棒灌装，并添加0.027%的丙酸钙，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为25分钟/100℃。