一种富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽食品的制备方法

摘要

一种富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽食品的制备方法，包括（1）蛋壳醋酸钙制备：（2）螺旋藻和禽蛋蛋白混合物制备；（3）螺旋藻和禽蛋复合多肽原浆的制备；（4）富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽原浆复配；（5）富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽食品冻干块状食品制备。本发明为制备富钙螺旋藻禽蛋复合型多肽食品提供优质的有机钙源；采用禽蛋蛋清蛋白的溶菌酶活性，作用于经过冻融或蒸煮的螺旋藻，进一步水解螺旋藻细胞膜，得到肽聚糖的寡聚体，可以用作人体非特异性免疫系统激活剂，促使螺旋藻细胞更全面释放蛋白质，提高蛋白质酶解效率；制备工艺中采用了固定化中性蛋白酶，减少了产品酸度，提高了目标多肽的选择性，降低了生产成本。

主权项

一种富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽食品的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）蛋壳醋酸钙制备：取新鲜禽蛋洗净外壳，分离蛋壳、蛋清和蛋黄；洗净蛋壳内壁粘附蛋白质后，把100质量份的禽蛋蛋壳浸泡于1400~1600质量份食醋中，30°C水浴锅中保持72~98 h，滤除不溶物，得蛋壳醋酸钙溶液；（2）螺旋藻和禽蛋蛋白混合物：螺旋藻与水的质量比例约为1:1~8，溶解混匀超声1‑2 min，‑20°C冻藏8 h后解冻，重复上述超声‑冷冻‑解冻操作2次；按螺旋藻与蛋清质量比1:1~10，向解冻液中加入禽蛋蛋清，混匀后调节pH值为6.24，在37°C水浴锅中酶解4~8 h，期间每隔1h搅拌一次；最后按螺旋藻与蛋黄质量比1:1~4加入禽蛋蛋黄，得含有螺旋藻细胞膜肽聚糖寡聚体的螺旋藻和禽蛋蛋白混合物；（3）螺旋藻和禽蛋复合多肽原浆的制备：取步骤（2）螺旋藻和禽蛋蛋白混合物150~200质量份，与活性介于75~120U/g的固定化中性蛋白酶10~20重量份混合，调节混合物pH为7.0，在40~50°C恒温水浴锅中酶解4~8 h，待酶解结束后，移出固定化中性蛋白酶，得螺旋藻和禽蛋复合多肽原浆；（4）富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽原浆复配：按螺旋藻和禽蛋复合多肽原浆、蛋壳醋酸钙溶液、生姜汁液及5%杜仲提取物的质量比为6~10:3~5:0.5~1:0.5~1，混合均匀，得富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽原浆；（5）富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽食品冻干块状食品制备：取步骤（4）富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽原浆100质量份，在夹层锅中隔水加热到100℃，添加菊芋粉5~10质量份；魔芋粉10~15质量份搅拌糊化成浓稠浆料后停止加热；将浓稠浆料趁热倒进连格食品模具，待其完全冷却凝固后，得到富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽冻状软块食品；将此冻状软块食品在‑80°C下速冻6~8 h，再用真空冷冻干燥器冷冻干燥12~48 h，得富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽冻干块状食品。