一种海玛粉沙塘橘蜜饯及其制备方法

摘要

一种海玛粉沙塘橘蜜饯及其制备方法，包括由下列按重量份配比的原料制成：沙塘橘片15份、海玛粉5份、蜂花粉液3份、柠檬酸0.1份、苯甲酸钠0.2份、水25份，经漂洗、烫煮、浸糖、糖煮、烘干、包装制成。本发明的有益效果是：改革了传统的制作方法，添加了蜂花粉液作为糖料，使蜜饯成为低糖食品，满市场需要；又由于添加了海玛粉，因而具有补益气血作用。

主权项

一种海玛粉沙塘橘蜜饯的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)原料，沙塘橘片15份、海玛粉5份、蜂花粉液3份、柠檬酸0.1份、苯甲酸钠0.2份、水25份；(2)漂洗，将选用的沙塘橘片放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质；(3)烫煮，橘片经过漂洗护色、取出沥水后，投入90～l00℃热水中，搅动烫煮7分钟左右，除去异味；煮熟后捞出，压挤水分，使橘片内含水量低于65％左右；(4)浸糖，将压去水分的沙塘橘片进行整形，切成长2厘米、粗0.5厘米左右的长条，然后将其浸在40％浓度的蜂花粉液中，室温浸泡6小时左右，使糖分子能进入橘片内；(5)糖煮，首先配制煮蜂花粉液，配法是在蜂花粉液中加入水、柠檬酸和苯甲酸钠；将蜂花粉液煮开，然后倒入冷蜂花粉液中浸泡过的沙塘橘片，大火煮开，再改用文火熬制；在熬煮期间，用工具不断搅动，用测糖计测量糖浓度，蜂花粉液浓度随熬煮时间延长不断增高，当增加到68％～70％时，可停止熬煮；(6)烘干、包装，糖煮熬制结束后，将沙塘橘片捞出，沥去多余的蜂花粉液，然后将基摊放在烘盘中，厚薄均匀，放入烘箱内，在53℃温度下烘烤4小时左右；在烘烤期间，翻动2～3次，使烘烤均匀；当用手捏沙塘橘片无蜂花粉液挤出，基本不粘糊时即可取出晾凉；晾凉后用玻璃纸将沙塘橘片包装。