酸木瓜的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体指一种酸木瓜的制作方法，包括如下步骤：A、制备腌制液：按重量取100份的水，3‑4份柠檬汁、5‑8份盐、5‑10份冰糖放入锅内烧开后放凉备用；B、原料处理：选取无病虫害，无腐烂的生鲜木瓜，清洗干净后削皮去籽，把木瓜切成块状；C、腌制：向切好的木瓜块中加入食用盐腌制30‑60分钟，食用盐和木瓜的重量比为1：25，腌制后用清水洗去多余的盐分并沥干；D、向步骤C得到的木瓜块加入腌制液，使腌制液没过木瓜块表面，再加入去皮的蒜瓣和生辣椒密封浸泡5‑6天即得酸木瓜。E、用包装袋抽真空包装步骤D的酸木瓜，采用巴氏杀菌法在70℃的条件下杀菌3‑5分钟后保存。

主权项

一种酸木瓜的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：A、制备腌制液：按重量取100份的水，3‑4份柠檬汁、5‑8份盐、5‑10份冰糖放入锅内烧开后放凉备用；B、原料处理：选取无病虫害，无腐烂的生鲜木瓜，清洗干净后削皮去籽，把木瓜切成宽1‑1.5厘米，厚1‑2厘米，长2‑3厘米的块状；C、腌制：向切好的木瓜块中加入食用盐腌制30‑60分钟，食用盐和木瓜的重量比为1：25，腌制后用清水洗去多余的盐分并沥干；D、向步骤C得到的木瓜块加入腌制液，使腌制液没过木瓜块表面，再加入去皮的蒜瓣和生辣椒密封浸泡5‑6天即得酸木瓜；E、用包装袋抽真空包装步骤D的酸木瓜，采用巴氏杀菌法在70℃的条件下杀菌3‑5分钟后保存。