一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品的制备方法

摘要

本发明公开了一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品的制备方法。制作原料包含：藜麦30～100份、黄豆或黑豆浆10～100份、小麦胚芽10～50份、蜂蜜5～30份、枸杞5～30份、红枣粉5～30份。本发明同时公开了藜麦红枣枸杞豆浆饮品的制备方法，由以下质量百分比的原料制成，以藜麦为主原料，加小麦胚芽蒸熟加枸杞磨浆、加豆浆和红枣粉和蜂蜜和海藻糖糖化、杀菌，加海藻酸钠乳化、加茶多酚保鲜、过滤、离心、均质、灌装杀菌。该饮品，不添加色素和香精、甜味剂及防腐剂，营养健康。

主权项

一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品制备方法，其特征在于以下步骤：步骤一、一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品制作原料包含：藜麦30～100份、黄豆或黑豆浆10～100份、小麦胚芽10～50份、蜂蜜5～30份、枸杞5～30份、红枣5～30份。步骤二、大豆制备：(1)选取优质的新鲜黄豆或黑豆，去杂、淘洗浸泡，水温应在温度90℃开水烫漂2_5min，烫漂后，浸泡，水层约比黄豆，高出1_3cm。浸泡时，加入水量1_2％食用碱溶液浸泡，室温为18_20℃，浸泡时间12_48h，循环换水，待大豆初露嫩芽、即成，得到芽体黄豆，将芽体大豆，水温应在温度90℃开水烫漂2_5min，烫漂后，将大豆清洗干净，进行磨浆，得到黄豆或黑豆浆料液。(2)超声处理：将黄豆黑豆浆料液，在超声功率为400_500w，超声温度40_50℃，对浆渣分离，得到生豆浆，将生豆浆100_135℃，超高温瞬时热处理15_30s，得到熟豆浆，备用。步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室温20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，备用。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入小麦胚芽，与藜麦拌匀，采 用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，揭盖向饭层淋入适量的清水，中伙蒸制时间10～25min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，放入带有透气间隙不锈钢平板上，不锈钢平板带有键条驱动冷风输送线，将其冷却，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，得到藜麦、小麦胚芽饭。(3)步骤四、调配：将上述得到的藜麦、小麦胚芽饭和枸杞和5_10％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到藜麦混合浆料液，将藜麦浆料液加入豆浆和蜂蜜和海藻糖和红枣粉，加入无菌水，在压力20MPa下，进行均质1_2次，均质后，得到藜麦豆浆混合浆料液，将混合浆料液进行糖化，糖化后，进入回旋静置10_30min澄清，澄清后，进行中空过滤，过滤后，离心、均质、瞬时杀菌。步骤五、罐装：冷却、温水预冷、冷水冷却，二次灭菌，进入低温无菌罐装。