香蕉花可溶性膳食纤维的制作方法

摘要

本发明提供了一种香蕉花可溶性膳食纤维的制备方法，该方法以香蕉花蕾为原料，清洗切片后，经蒸汽爆破、超声碱液提取、酶处理、离心、过滤，脱色、沉淀、浓缩、喷雾干燥等工艺，得到品质好、纯度高的可溶性膳食纤维。本发明采用蒸汽爆破、超声碱液处理技术，使香蕉花中非纤维素成分降解；通过添加纤维素酶，使纤维素降解，进而提高了可溶性膳食纤维的产量。本发明制备的香蕉花不溶性膳食纤维，提取率为50～75％。

主权项

香蕉花可溶性膳食纤维的加工方法，是以香蕉花蕾为原料，去除其杂质和腐烂部分后、切片清洗，经蒸汽爆破、超声碱液提取、酶处理、漂白、沉淀、浓缩、喷雾干燥，得到可溶性膳食纤维，其具体工艺步骤如下：①筛选香蕉花：无杂质、无腐烂的香蕉花；②切碎：将香蕉花蕾切碎之5～10cm之间；③蒸汽爆破：将切碎的香蕉花放入蒸汽爆破罐中，通入蒸汽，压力维持在0.8～2.5MPa，时间60～300s，0.00875s瞬间释放；④超声处理：将收集的汁液加入到质量浓度为0.1～2％的NaOH溶液中，在70～150W的功率下提取，将提取液放入离心机中离心5～15min，5000r/min,然后过滤；⑤酶处理：过滤后的残渣中加入纤维素酶，在25～45℃，pH 3～5，反应1～3h，然后按照④方法处理；⑥漂白：将④和⑤得到滤液合并，每100ml液体中添加7～9ml浓度为30％的H₂O₂，常温下放置15～48h；⑦沉淀：将脱色后的液体离心、过滤后调节pH 9～10，放置3～5h后，再次过滤；⑧干燥：将⑦中得到滤液浓缩后，调pH值至6～8，浓缩后添加4倍体积无水乙醇后沉淀过滤后，进行喷雾干燥。