一种虾仁加工工艺

摘要

本发明公开了一种虾仁加工工艺，包括以下步骤：（1）、原料虾解冻；（2）、剥虾；（3）清洗，常流水清洗；（4）、浸泡；（5）杀青；（6）冷却；（7）、冻结；（8）、包冰衣。本发明的虾仁加工工艺，在解冻、剥虾、冷冻等环节严格控制温度和时间，保持了虾仁的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染。

主权项

一种虾仁加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）、原料虾解冻，用常流水解冻；（2）、剥虾，抽去沙筋；（3）清洗，常流水清洗，冰水浸泡10‑20s，用常流水清洗；（4）、浸泡，每桶虾仁200kg，冰100kg，水100kg，盐5.6kg，浸泡时间为15‑20h，，保持温度<8C；（5）杀青，杀青机一般都是用蒸汽加热，温度控制在96‑100℃，杀青时间3～5s；（6）冷却，常流水冷却，控制冷却水温度〈16℃，然后用冰水浸泡10‑20s，最后用冰覆盖；（7）、冻结，冻结温度～24℃～‑31℃，冻品中心温度‑20℃；（8）、包冰衣，冰水混合物温度0℃～3℃，沥水时间2～3s。