一种风味兔肉的加工方法

摘要

本发明实施步骤：A、配料。按重量份取白芷2.5份、山萘1.8份、桂丁1.6份、良姜1份、枝子0.7份、甘草0.8份、小茴1.5份、山药1.3份、罗汉果0.5份、陈皮1.6份、干姜1.4份、桂皮0.8份、八角0.9份、当归0.4份、草果仁0.3份、孜然1.3份、红扣1.6份、香叶1.5份、白扣0.5份、丁香1.2份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料包，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生兔肉700份，小火煮40分钟。C、薰制上色。将薰房的铁制底板加热至80℃，将由步骤B得到的兔肉悬放在熏房内，在底板上撒上白蔗糖水，闭炉门熏制1.5分钟，取出即为成品熟食兔肉。白糖的重量份为9份。

主权项

一种风味兔肉熟食的加工方法，其特征在于包括以下方法步骤A、配料将由下列组分组成的味料粉碎混合制成料袋，味料的组分及其含量为白芷2‑3份、山萘1.5‑2份、桂丁1.5‑2份、良姜1‑1.5份、枝子0.5‑1份、甘草0.5‑1份、小茴1‑2份、山药1‑1.5份、罗汉果0.4‑0.6份、陈皮1‑2份、干姜1‑1.5份、桂皮0.5‑1份、八角0.5‑1份、当归0.3‑0.5份、草果仁0.2‑0.4份、孜然1‑1.5份、红扣1.2‑1.8份、香叶1‑2份、白扣0.4‑0.6份、丁香1‑1.5份、千里香0.3‑0.6份；B、蒸煮将水煮沸，按料肉重量比1∶30‑35放入料袋和屠宰分割(或整体去杂)后的生兔肉，小火煮40分钟；C、薰制上色将薰房的铁制底板加热至75—80℃，将由步骤B所得的兔肉悬放在熏房内，在底板上撒上白蔗糖水，白糖与肉的重要比为1∶75—80，闭炉门薰制1.5分钟，取出即为成品熟食兔肉。