一种九牛薯口味貒膏面包

摘要

本发明公开了一种九牛薯口味貒膏面包，以貒膏、九牛薯为原料，同时添加冬青子、石香，制作出一种九牛薯口味貒膏面包。其充分利用貒膏、九牛薯的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺止咳、除湿解毒的作用。发明中，对中药汁进行果酒酒母发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品果味香浓，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善因长年吸烟引起的肺热咳嗽、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

主权项

一种九牛薯口味貒膏面包，其特征在于，采用以下步骤制作：A.九牛薯预处理：取新鲜的九牛薯块根，清洗干净，切成0.3‑0.6厘米厚的片状，制得九牛薯片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95‑100℃的热水，预煮3‑5分钟；B.发酵：将煮好的九牛薯片放入发酵设备，加入九牛薯丁重2‑5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.7‑1%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：按一定比例取中药材冬青子、石香，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡3‑5小时，再煎煮1‑2小时，滤去中药渣，制得中药汁；D.面团制作:取适量的面粉，面粉重0.5‑0.6倍的水，置入玻璃罐中，再加入3‑6%的中药汁，搅拌5‑8分钟；E.发酵：可向面团中加入适量的酵母溶液，搅拌均匀，放入发酵室进行发酵；F.调配：取适量发酵后的面团、新鲜的貒膏果浆5‑12重量份、发酵后的九牛薯丁20‑50重量份，混合搅拌均匀，制得貒膏九牛薯面团；G.整形：将发酵成熟的面团称重，切分，整形后进行装盘；H.烤焙：将装盘好的面团放入烘焙炉里进行烤焙，炉内湿度可控制在60‑65℃，烘至面包表皮呈金黄色即可；I.冷却、包装：待烤好面包冷却，用食品级包装物进行包装；J.检验、贮存：将检验合格的九牛薯口味貒膏面包，贮存于阴凉、干燥、避光处。