海老肉代替物及びその製造法

摘要

本発明は食感が加熱した海老肉に近似し、海老カツなどの加工食品に利用される海老肉の代替原料として使用することができる海老肉代替物を提供することを課題とする。組織状蛋白素材を主体として構成されており、該組織状蛋白素材は植物性蛋白質、および、卵黄もしくはレシチンが少なくとも組織化されたものであることを特徴とする、海老肉代替物。