一种黑胡椒螃蟹的加工方法及其产品

摘要

本发明涉及一种黑胡椒螃蟹的加工方法及其产品，主要包括清洗分割、低温加热、中温加热、高温加热、封装灭菌和低温冷藏六个步骤。本发明提供的黑胡椒螃蟹的加工方法及其产品，可以简化加工工艺，降低生产成本，提高出肉率，降低细菌含量延长保质期，又使得加工制备的黑胡椒螃蟹香味浓郁、口感独特，美味回味无穷，营养丰富提高身体健康。

主权项

一种黑胡椒螃蟹的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：清洗分割：用清洗设备将每只螃蟹的外部清洗干净，将蟹盖分离，敲除蟹钳，用分割装置将每只所述螃蟹的蟹身分成多块；低温加热：将加热装置的加热温度设为40～50℃，加入20～50重量份蒜头，加热时间为1～2min，再加入800～2000重量份所述蟹身、10～20重量份上汤、10～30重量份咖喱叶、15～35重量份大葱片、100～200重量份食用油、5～15重量份鸡精粉、10～30重量份白砂糖、10～20重量份酱油和10～20重量份黑胡椒粉，均匀搅拌，加热时间为5～10min；中温加热：将所述加热装置的加热温度设为60～80℃，将所述低温加热后的蟹身密闭加热，加热时间为10～30min，然后加入10～20重量份香葱和2～10重量份芥末；高温加热：将所述加热装置的加热温度设为100～120℃，将所述中温加热后的蟹身快速搅拌，加热时间为10～20min；封装灭菌：将所述高温加热后的蟹身封装灭菌，得到黑胡椒螃蟹成品；低温冷藏：将所述黑胡椒螃蟹成品进行低温冷藏。