一种番茄酸奶的制备方法

摘要

一种番茄酸奶的制备方法，包括以下制备步骤：（1）取番茄；牛奶；白砂糖；菌种(保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1)，辉山益生菌；稳定剂：明胶，羧甲基纤维索，琼脂备用。本发明所述一种番茄酸奶的制备方法，与普通酸奶相比．番茄粉色酸奶符合酸奶发酵的一般规律，其还原糖、Vc、氨基酸的含量均高于普通酸奶，而脂肪质量分数降低．番茄粉色酸奶具有番茄的天然色泽，独特风味，具有番茄和酸奶的双重营养，尤其是增加了强抗氧化成分番茄红素．提高了产品的营养价值和商品价值，其生产工艺简单。

主权项

一种番茄酸奶的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取番茄；牛奶；白砂糖；菌种(保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1)，辉山益生菌；稳定剂：明胶，羧甲基纤维索，琼脂备用；（2）将番茄在流动水中洗涤，去净泥沙污物，热烫2分钟，冷却后去皮去籽；(3)将番茄果肉均匀破碎，备用；(4)将步骤（3）所得番茄肉在100℃环境下杀菌10min；(5)取牛奶加热至65℃左右，加入2‑10%白砂糖，搅拌加热至70‑100摄氏度后保持5min‑8min；（6）将步骤（5）获得的液体冷却至50℃，与步骤（3）的产物混合，并搅匀、过滤、冷却至45℃，加入2‑8％的发酵剂，搅拌均匀；（7）将步骤（6）产物在恒温箱中发酵2h左右取出，在室温下放置0．5h后，置4℃冰箱中5小时后既得。