咖啡豆的红蜜处理方法

摘要

本发明涉及一种咖啡豆的红蜜处理方法，以咖啡鲜果为原料，通过清洗、去皮、两次晾晒后存放一段时间后，再进行第三次晾晒的方法制得红蜜小粒咖啡豆。本发明的有益效果为：本发明的红蜜小粒咖啡豆外表呈玫红色，具有明显的甜花香味和水果香。咖啡豆的红蜜处理方法在去皮时不用水冲，避免了在水洗加工时小粒咖啡豆粒中的成分溶于水中而流失的问题；本处理方法只在未脱皮时对鲜果清洗分选时需水，用水量较少，降低了生产成本；而且本发明的红蜜处理方法干燥时间较短，效率高。

主权项

一种咖啡豆的红蜜处理方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的选择：采摘成熟度为9‑9.5成的紫红色咖啡鲜果；(2)清洗及去皮：用水将所述咖啡鲜果清洗干净后，滤去表面的水分至肉眼看不到水珠为止，然后去皮，形成去皮咖啡果；(3)两次晾晒：对所述去皮咖啡果进行第一次晾晒1.5‑2.5小时，所述第一次晾晒过程中不要翻动所述去皮咖啡果；然后将所述去皮咖啡果收集成堆，放置5‑16小时；最后进行第二次晾晒3‑4天，所述第二次晾晒过程中反复翻动所述去皮咖啡果，形成晾晒后咖啡果；(4)存放：将所述晾晒后咖啡果置于干爽阴凉的房间存放2‑4天，形成有香味的咖啡果；(5)第三次晾晒：将所述有香味的咖啡果进行第三次晾晒，至水分含量为11％。