一种蘑菇精的高效制备方法

摘要

本发明公开了一种蘑菇精的高效制备方法，属于食品加工领域，包括以下步骤：1)将清洗后的新鲜蘑菇的放入至烘烤箱内，对蘑菇进行全方位的加热去除水分，再进行2~3小时的烘干，以制得干蘑菇；2)将所述干蘑菇直接放入水中，待干蘑菇完全吸水，加水至干蘑菇体积的1.5～2倍煮制，煮沸20～30分钟；3)将煮制蘑菇的水真空浓缩至波美度为15～18的蘑菇浓缩；4)取重量份为10～30的所述波美度为15～18的蘑菇浓缩液，再取重量份为1~2的植物胶、2~3多糖、2~3淀粉、1~2纤维素、1~2蛋白质进行充分混合均匀，均质成蘑菇浓缩混合液；5)将均质后的蘑菇浓缩混合液在80～100℃下喷雾干燥既得所述蘑菇精；解决不能市场缺乏生产纯正的蘑菇精的问题。

主权项

一种蘑菇精的高效制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将清洗后的新鲜蘑菇的放入至烘烤箱内，对蘑菇进行全方位的加热去除水分，其加热温度为65℃~75℃，再进行2~3小时的烘干，烘干温度为25℃~40℃，以制得干蘑菇；2)将所述干蘑菇直接放入水中，待干蘑菇完全吸水，加水至干蘑菇体积的1.5～2倍煮制，煮沸20～30分钟；3)将煮制蘑菇的水真空浓缩至波美度为15～18的蘑菇浓缩；4)取重量份为10～30的所述波美度为15～18的蘑菇浓缩液，再取重量份为1~2的植物胶、2~3多糖、2~3淀粉、1~2纤维素、1~2蛋白质进行充分混合均匀，均质成蘑菇浓缩混合液；5)将均质后的蘑菇浓缩混合液在80～100℃下喷雾干燥既得所述蘑菇精。