一种榨菜生产中抑制硫化氢产生的方法

摘要

本发明涉及一种榨菜生产中抑制硫化氢产生的方法，包括以下步骤：S1、将新鲜的青头菜清洗干净，作为榨菜原料；S2、将清洗后的榨菜原料放入菜池中，加入盐腌制2～3天，得到榨菜半成品，在腌制期间加入0.1％～0.5％的硫化氢抑制剂；S3、将腌制后的榨菜半成品捞出，用水清洗进行脱盐；S4、向脱盐后的榨菜中补充加入0.1％～0.2％的硫化氢抑制剂，混合均匀后装入塑料薄膜袋中，抽真空保存，在设定温度下密封发酵10天制得榨菜成品；发酵过程中，选择部分发酵中的榨菜进行测试，判断硫化氢产生量。本发明能在降低硫化氢产生量的同时，确保榨菜的食品安全，且不影响榨菜口感；本方法具有很强的适应性，能推广应用到食品加工领域的其他方面。

主权项

一种榨菜生产中抑制硫化氢产生的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将新鲜的青头菜清洗干净，作为榨菜原料；S2、将清洗后的榨菜原料放入菜池中，加入盐腌制2～3天，得到榨菜半成品，在腌制期间加入0.1％～0.5％的硫化氢抑制剂；S3、将腌制后的榨菜半成品捞出，用水清洗进行脱盐；S4、向脱盐后的榨菜中补充加入0.1％～0.2％的硫化氢抑制剂，混合均匀后装入塑料薄膜袋中，抽真空保存，在设定温度下密封发酵10天制得榨菜成品；发酵过程中，选择部分发酵中的榨菜进行测试，判断硫化氢产生量。