一种红毛野海棠风味香蜜果果醋粉

摘要

本发明公开了一种红毛野海棠风味香蜜果果醋粉，以红毛野海棠、香蜜果为原料，同时添加白蝶花、红枫荷、地草果，研制出一种红毛野海棠风味香蜜果果醋粉，改进了对果醋的食用方式。不仅制作原料上采用比较少见的红毛野海棠、香蜜果，而且工艺上将果醋制成果醋粉，携带方便，使用便捷，口感也比较独特，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色营养的健康食品，并且与中药相互配伍，协同增效，具祛风除湿、强健腰膝的功效，长期食用可明显改善由风湿导致四肢无力、腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

一种红毛野海棠风味香蜜果果醋粉，其特征在于，采用以下步骤制作：A．红毛野海棠预处理：向干红毛野海棠全草中加入重于干红毛野海棠全草10‑16倍的水，浸泡30‑40分钟，后放入装有80‑100目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，加入红毛野海棠全草重2‑3倍的蜂蜜，浸泡40‑50分钟，后放在烘焙机中烘焙20‑30分钟，温度在80‑90℃，用装有80‑100目网筛的碾辊盘磨机碾磨，制得红毛野海棠粉；B.香蜜果预处理：将成熟的香蜜果剥皮，取出果肉，清洗干净，用切块机切成碎块，加入果肉重3‑4倍的牛奶，浸泡20‑30分钟；C.榨汁：将浸泡后的香蜜果碎块连同牛奶一起倒入双螺旋压榨机中进行榨汁，后向果汁中加入香蜜果碎块重0.1‑0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持40‑50分钟左右，最后将所得的香蜜果果汁放入40‑80目网筛中过滤，离心后得到澄清的香蜜果果汁；D.中药汁预处理：按一定比例取白蝶花、红枫荷、地草果，加入中药材重12‑18倍的水，浸泡30‑50分钟，再煎煮30‑40分钟，倒入装有80‑100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；E.杀菌：取香蜜果果汁、香蜜果果汁重25%的中药汁，混合均匀，置于杀菌机中进行杀菌；F.入缸：向杀菌后的果汁中药混合汁中，加入混合汁重3%‑6%的酵母液，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；G.发酵：密封进行酒精发酵4‑6天左右，温度控制在24‑28℃之间，将发酵后的原酒置于消毒的木质酒桶内，使原酒填满酒桶，密封，陈酿温度设定在10‑12℃，陈酿100‑120天，后加入香蜜果果汁与中药汁重3‑6%的醋酸菌液，搅拌均匀，继续发酵15‑20天，温度控制在33‑35℃，醋酸含量可保持在3.5‑4%,制成发酵好的果醋；H.杀菌、浓缩：取发酵好的果醋50‑60重量份与红毛野海棠粉15‑20重量份，搅拌均匀，在真空中杀菌1‑2分钟，后放入双效浓缩器中浓缩，浓缩比至40‑45%，制成浓缩浆，放入暂存罐中；I.制粉：将暂存罐中浓缩浆送入烘干塔，进行高压喷雾，出粉水分达到3‑4%,停止喷雾，用140‑180目的网筛筛粉，后将筛过的粉末通过流床化干燥设备，制得红毛野海棠风味香蜜果果醋粉；J.包装、贮存：在无菌封闭的环境下，用装袋机将红毛野海棠风味香蜜果果醋粉进行包装，后将检验合格后的红毛野海棠风味香蜜果果醋粉置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。