熏鲅鱼的制作方法

摘要

熏鲅鱼的制作方法，是以咸水鱼为原料，经预处理、切块、油炸、入味、真空包装、杀菌、冷却制得成品，经预处理、切块、油炸、入味所制得的熏鲅鱼其味道纯正、入味充分、口感细腻，是一种难得的咸水鱼休闲食品。

主权项

熏鲅鱼的制作方法，其特征在于，是以咸水鱼为原料，经预处理、切块、油炸、入味、真空包装、杀菌、冷却制得成品：(1)预处理：将新鲜鱼用清水洗净，去头尾、去鳍、剖腹去内脏；(2)切块：将鱼剖成两半，斜切成块；(3)油炸：将鱼块放入150‑180℃的油中炸2‑3min；(4)入味：将油炸后的鱼块沥油后放入熏鲅鱼汁中，小火浸泡熬煮5‑10min，所述熏鲅鱼汁其各成分百分配比如下：酱油20‑30％、水40‑55％、黄酒10‑15％、白砂糖8‑12％、五香粉2‑5％；(5)真空包装、杀菌、冷却。