酸甜藕片及其制作方法

摘要

本发明涉及一种藕片，具体涉及一种甜酸藕片，属于藕加工技术领域。本发明酸甜藕片的制作方法包括如下步骤：a.莲藕洗净、切片；b.蒸制：105～140℃的蒸汽蒸制0.5～2h；c.泡制：将b步骤蒸制后的藕片冷却至40～70℃，加入糖、酒和食用乳酸菌，密封泡制48h以上，泡制环境温度在5～15℃；其中，糖、酒和食用乳酸菌的加入量分别为藕片净重的20～30％、1～3％，1～15％。本发明的方法制备的酸甜藕片口感细腻，酸甜可口，营养丰富。

主权项

酸甜藕片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：a.莲藕洗净、切片；b.蒸制：105～140℃的蒸汽蒸制0.5～2h；c.泡制：将b步骤蒸制后的藕片冷却至40～70℃，加入糖、酒和食用乳酸菌，密封泡制48h以上，泡制环境温度在5～15℃；其中，糖、酒和食用乳酸菌的加入量分别为藕片净重的20～30％、1～3％，1～15％。