一种芭蕉芋风味荸荠果酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种芭蕉芋风味荸荠果酒的酿制方法，以芭蕉芋、荸荠为原料，同时添加牛膝、黄筒花，制作出一种芭蕉芋风味荸荠果酒。其充分利用芭蕉芋、荸荠的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、清热生津的功效。成品酸甜适口，醇厚纯净，芳香四溢，保健功能突出，长期食用可明显改善腰膝无力、肾虚体弱人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种芭蕉芋风味荸荠果酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A.芭蕉芋预处理：挑选表皮完整光滑的芭蕉芋，去除杂质，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得芭蕉芋汁；B.荸荠预处理：取个大、表皮完整的荸荠，去皮，洗净，沥干，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得荸荠果汁；C.中药材预处理：按重量比例取中药材牛膝15%、黄筒花12%、草石蚕10%、斑鸠菊20%、木通12%、杜仲15%、南烛子16%，加入原料中药材重18倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.酶解：取芭蕉芋汁25kg、荸荠果汁100kg、中药汁5kg、果胶酶1.2kg，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持90分钟，再静置澄清8小时，制得混合酶解果汁；E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为17%，酸度为4%，制得发酵醪；F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为容器容积的80%，然后添加酵母5kg，搅拌均匀，控制温度为22‑26℃，发酵10天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置30天，温度控制在18‑25℃；G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，再进行巴氏杀菌；H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮藏，制得芭蕉芋风味荸荠果酒成品。