一种耐高温巧克力香精及其制备方法

摘要

一种耐高温巧克力香精及其制备方法。本发明公开了一种耐高温巧克力香精，包括巧克力香精基料和整体巧克力修饰香基；所述巧克力香精基料由以下原料制得：氨基酸、酵母抽提物、葡萄糖、D‑木糖、D‑核糖、香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚、可可提取物，余量为丙二醇；所述整体巧克力修饰香基包括以下原料：呋喃酮、香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚、2，3，5‑三甲基吡嗪、2‑乙酰基呋喃、5‑甲基‑2‑乙酰基呋喃、丙位癸内酯、异戊醛、4，5‑二甲基‑2‑异丁基‑3‑噻唑啉、5‑甲基糠醛、苯乙醇和二甲基硫醚。本发明耐高温巧克力香精香气自然、浓郁纯正，芳香醇厚且耐高温性好，同时制备方法简单。

主权项

一种耐高温巧克力香精，其特征在于，包括巧克力香精基料和整体巧克力修饰香基；所述巧克力香精基料由以下重量百分比计的原料制得：氨基酸2～15％、酵母抽提物0.5～2％、葡萄糖5～20％、D‑木糖0.5～3％、D‑核糖0.2～1％、香兰素0.1～1％、乙基香兰素0.1～0.5％、乙基麦芽酚0.2～2％、可可提取物5～20％，余量为丙二醇；所述整体巧克力修饰香基包括以下原料：以所述巧克力香精基料重量计，呋喃酮0.2～0.4％、香兰素0.5～3.0％、乙基香兰素0.2～1％、乙基麦芽酚0.5～5％、2，3，5‑三甲基吡嗪0.02～0.08％、2‑乙酰基呋喃0.02～0.5％、5‑甲基‑2‑乙酰基呋喃0.05～0.2％、丙位癸内酯0.1～0.8％、异戊醛0.05～0.6％、4，5‑二甲基‑2‑异丁基‑3‑噻唑啉0.02～0.1％、5‑甲基糠醛0.03～0.1％、苯乙醇0.1～0.5％和二甲基硫醚0.02～0.08％。