马铃薯生浆及其制备方法

摘要

本发明提供一种马铃薯生浆及其制备方法，涉及食品加工领域。该马铃薯的制备方法包括：去皮：在60℃‑70℃条件下，将马铃薯浸泡于质量浓度为3％‑8％的氢氧化钠的乙醇溶液10min‑20min，搅拌；清洗及切块，得马铃薯块；抑制褐变：将马铃薯块置于多酚氧化酶抑制剂中浸泡8‑15min，清水清洗去除表面残留的多酚氧化酶抑制剂，并沥干马铃薯块表面多余的水分；成浆：使用电动石磨在温度为0‑3℃的环境中碾磨沥干后的马铃薯块，得初始马铃薯生浆，包装，杀菌，制得上述马铃薯生浆。该制备方法简单，节省制作成本，且制得的马铃薯生浆不含添加剂，保持其本身的营养物质。

主权项

一种马铃薯生浆的制备方法，其特征在于，其包括：去皮：在60℃‑70℃条件下，将马铃薯浸泡于质量浓度为3％‑8％的氢氧化钠的乙醇溶液10min‑20min，搅拌；清洗及切块：将漂浮于液面上的马铃薯皮去除，捞出去皮后的所述马铃薯并用清水清洗，切块，得马铃薯块；抑制褐变：将所述马铃薯块置于多酚氧化酶抑制剂中浸泡8‑15min，清水清洗去除表面残留的所述多酚氧化酶抑制剂，并沥干所述马铃薯块表面多余的水分；成浆：使用电动石磨在温度为0‑3℃的环境中碾磨沥干后的所述马铃薯块，得初始马铃薯生浆，包装，杀菌，制得所述马铃薯生浆。