柿大茶良种制作红茶加工工艺

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域。目的是提供一种品质均匀良好、滋味浓醇鲜甜的柿大茶良种制作红茶加工工艺。该加工工艺的步骤为：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。所述的揉捻工艺要进行三次，前两次揉捻时间为40～50min，第三次为26～34min，揉捻过程中要切换常压、轻压、中压和重压等不同条件，并在每次揉捻完成后进行解块分筛，对茶叶分级。这样有利于在后续工艺中对工艺参数进行区别调整，使不同级别的茶叶都能达到更好的加工效果，也使各级别的茶叶都能够品质均匀。且揉捻过程中将加压和松压相结合，既能揉紧条索，揉破大部分细胞，又能使揉捻叶团松懈，散发热量，有利于揉捻叶的品质稳定，为良好的发酵准备条件。

主权项

一种柿大茶良种制作红茶加工工艺，其步骤为：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥，其特征在于：所述的揉捻工艺要进行三次，第一次揉捻时间为40～50min，揉捻过程为先在常压下揉捻23～27min，然后轻压揉捻9～11min，重压揉捻4～6min，最后恢复常压揉捻4～6min，揉捻完成后进行解块分筛；对分筛后的筛下茶和筛面茶分别进行第二次揉捻，揉捻时间为40～50min，先轻压揉捻8～12min，然后逐渐加至中压揉捻14～16min，再重压揉捻14～16min，最后恢复常压揉捻4～6min，揉捻完成后再次解块分筛；将第二次分筛的筛下茶分离出来，对筛面茶进行第三次揉捻，揉捻时间为26～34min，先轻压揉捻4～6min，然后重压揉捻18～22min，最后恢复常压揉捻4～6min，揉捻完成后对茶叶进行解块；所述的轻压为0.12～0.2MPa，中压为0.2～0.35MPa，重压为0.35～0.6MPa。